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川菜回锅肉(推荐)的做法

制作方式1:原料:猪后腿肉370克。辅料:青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。调料:大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。做法:1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成制作方式2:原料:猪肉(瘦) 250克。辅料:青椒45克、青蒜30克。调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。做法:1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块4、青蒜去干皮,切段5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀8、再倒回肉片、青椒一起翻炒9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用制作方式3:原料:五花肉(肥:瘦=3:2带皮) 。配菜:蒜苗、青椒。调料:郫县豆瓣、料酒、花椒。做法:1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
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