【原材料】：猪耳朵1只。
【调味料】：生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。
（PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的）
用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。
猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净。
猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净。
左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。
处理好的猪耳朵放在清水里。
水里加入1/2匙食盐。
再倒入一点老陈醋。
用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位。
洗干净的猪耳用清水冲干净。
锅内放水大火烧开。
洗好的猪耳放入开水锅中。
大火煮制约8分钟左右。
煮到表面有浮沫飘起。
捞出猪耳用清水冲洗干净。
冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹 除干净。
耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净。
毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净。
再用清水把猪耳冲洗干净
处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁。
加入2勺生抽。
加入1勺料酒。
再加入1/2勺芝麻香油。
接着放入葱段、姜片、八角、花椒。
倒入老卤汁没过猪耳。
开大火进行煮制约40分钟。
等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟。
40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可。
捞出的猪耳放凉冷却。
左手按在猪耳表面，右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。
用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。
切好的耳丝，放在大碗里。
切好的耳丝放在大碗里。
黄瓜洗净切丝，放在猪耳丝上。
大蒜去皮放碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜泥。
锅里放入食用油，放入花椒与干红辣椒段，炸至变色出香味，沥去杂质。
把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。
再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀，成调味汁。
调味汁倒在大碗里。
用筷子搅拌均匀即可。
1.卤猪耳最后的口感，取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋，切断面肉质呈粉红色的为佳，这样的猪耳新鲜，做出来的成品软嫩。
2.猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净，否则会影响成品的口感。
3.清洗猪耳的时候，加入食盐和陈醋，一是可以祛除猪耳表面的杂质，二是为了去腥。
4.猪耳焯制的时候要水开后再放入，焯制8分钟左右，目的是猪耳入热水锅中遇热肉质收紧，以保证做出来的成品口感发脆。
5.焯制好的猪耳，要经过第二次去除杂毛的过程，因为有的细小猪毛只有加热后才可以清晰地看到。
6.猪耳朵的耳膜部位一定要用手抠除干净，否则做好的猪耳会发苦。
7.卤制猪耳的时候，调味料的顺序最好不要混乱，先放老抽为的是给猪耳上色。
8.加入芝麻香油，可以使做出来的猪耳成品鲜亮。
9.如果没有卤汤，也可以加入清水，同时要根据各人口味适当增加调味料的多少。
10.整个卤制过程要保持中大火，这样不管时间多长，做出来的猪耳口感是发脆的，小火做出来的猪耳是软糯的。
11.卤好的猪耳要把刀倾斜切片，以保持猪耳丝的美观。