滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱。【滑蛋牛肉】是广东家常菜，其成菜色泽分明，鲜滑的肉质，浓郁的蛋香，非常可口。菜品口味：咸鲜主要工艺：炒所需时间：廿分钟制作难度：简单
工具/原料
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牛肉片 300g
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鸡蛋 3只
3
青蒜 20g
4
蒜 4瓣
5
生抽
6
料酒
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生粉
8
糖
步骤/方法
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所有材料：牛肉片、鸡蛋、青蒜、蒜。
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3
鸡蛋打散，加盐适量及少量水调匀；青蒜切段；蒜切碎。
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腌料：料酒、生抽、花椒粉、糖、生粉。
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把腌料分别加入牛肉里，拌匀，腌一会。
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热锅，加多些油，油微热放入牛肉片快速炒开至变色，马上捞出沥油。
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锅中留有油，倒入打散的鸡蛋液，炒至半熟立即捞出。
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锅留有少量油，放入青蒜段及蒜碎爆香。
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再倒入炒好的牛肉和半熟的炒鸡蛋，快速炒匀，加盐适量关火出锅。
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香香滑嫩的牛肉鸡蛋出锅，上桌啦！
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注意事项
炒蛋时，只要半熟。
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