鱼用蒸的方法做，营养丰富，但用红烧的方法制作又是另外一番滋味，下面介绍一下红烧鱼块的做法。
食材
1
鲢鱼 600克
2
坛子辣椒 50克
3
芹菜 50克
4
姜蒜 适量
5
盐 适量
6
酱油 适量
方法/步骤
1
鲢鱼清洗之后，切块。鱼头与鱼头后面一块一般用于熬汤，剩下的鱼身切块用于红烧。姜蒜切末、芹菜切段备用。
2
鱼块洗净后撒上盐、酱油腌制10分钟。
4
鱼块煎好了一面换另一面再煎，如果油不够多，可以倾斜锅子，让油流动来煎需要煎的鱼块。
5
等鱼块两面都出现焦黄的时候，即可放入坛子辣椒、芹菜头段，翻炒几下后加适量水盖锅盖煮3-5分钟。
6
水快干的时候，放入芹菜嫩段、芹菜叶子、酱油，翻炒几下后即可装盘。
注意事项
1
鱼以草鱼为佳。便宜一点的用大鲢鱼、鳙鱼身子。
2
如果出现鱼块粘锅无法翻面，可以停火冷却一下再翻面。
3
火不要太大，避免鱼块烧黑。
4
芹菜老的部分先放，嫩的部分出锅前再放，避免一起放之后，整个菜颜色不鲜亮。
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