简单的几个细节就能将法式面包做的更好

我的好友人数已满。请大家加我为关注或者关注我的微博都可以，那样看的时候就非常方便了。谢谢大家的支持。我的微博点击进入对于法式面包，很多人要求都是组织和外观。那如何将法式面包的组织和组织做好呢，有很多的学问，包括我也一直在研究。无论你用什么酵母做法式面包，都会有气孔，因为法式面包成型时，手拍的动作是不会将面包的气体完全拍掉的，所以烘烤后的组织多多少少都会有蜂巢状。我个人觉得法式面包如果要将外观做好，首先基本的搅拌和成型手法要做好，搅拌一般法式面团不需要搅拌很强的面筋，搅拌至光滑有弹性最好。很多人做法式面包成型用力不够均匀，容易将面筋压断，或者成型时卷的太松，导致面包出炉不够圆润。法式面包醒发时湿度过大会导致面团不够圆润，烤前划刀口面团表面湿度太大，会导致刀口不好划开。如果将发酵好的法式面团晾干会便于划刀口，也会让面包的刀口裂的更好看些。总重900克每个300克可做3个材料配方:高筋面粉360克全麦粉 60克水280克盐10克全麦天然酵种（100%水粉比例）200克（全麦天然酵种制作看这里）制作过程：1.先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右。2.将面团分割成300克一个松弛20分钟。3.将面团排气对折成型至圆柱形。4.将面团放入洒粉的高温布上，将高温布折成轨道形（如图）5.以温度30℃发酵大概90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右。6.在面包表面划上刀口，面团太黏，划刀口时在刀上面沾适量水7.以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右，就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。（降温烘烤是为了让面包有脆皮效果）更多天然酵种面包看这里