1.一把好刀，对切细丝是有巨大帮助的，毫无疑问，堺市产菜切庖丁是最好的选择，虽然他产自我很不喜欢的国度 2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉，这样成菜清爽利落，不粘锅 3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽 4.这道酸辣土豆丝，我没有采用传统做法，用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感，更柔和更鲜美，起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次
工具/原料
1
主料
土豆500g 青红二荆条少许
2
辅料
泡姜泡蒜泡椒少许 白醋少许
油5g 盐4g
味素2g 泡椒水3ml
方法/步骤
1
土豆刨皮，切薄片，再切细丝，切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用
2
青红二荆条切长段，平剖开，去籽及筋，切细丝，浸泡在清水中
3
泡姜泡蒜泡椒切米待用
4
坐锅烧水，下白醋，水开后下土豆丝过水，沥水待用
5
坐锅起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6
下土豆丝，翻炒均匀，下味素、盐，翻炒2分钟
7
下青红二荆条丝，翻炒2分钟
8
淋泡椒水，翻炒均匀，待酸香味浓郁时起锅即可
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