猪肝富含铁、维生素A、C、硒等营养成分；特别是铁的含量非常丰富，是缺铁性贫血最常食用的食物。常食猪肝还能调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。青椒富含维生素C，这也助于铁的吸收，因而青椒与猪肝是比较好的搭配。
食材
1
猪肝 300g
2
青椒 100g
3
蒜 适量
4
姜 适量
5
郫县豆瓣酱 适量
6
料酒 适量
7
生抽 适量
8
盐 适量
方法/步骤
1
猪肝洗净放凉水里加适量醋浸泡30分钟左右，然后洗净切成片，加入适量料酒、生抽、芡粉抓匀备用。
2
青椒去蒂洗净切成片备用；蒜洗净斜刀切成片备用；姜切丝备用。
3
起锅坐油，把油烧热，倒入猪肝大火快速翻炒均匀，稍微变色，马上起锅备用。
4
利用锅中剩油，加入郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒出香味后，倒入青椒片和蒜片，中火煸炒均匀。
5
待蒜香味出来后，加入姜丝煸炒均匀，当姜丝出香味后，倒入猪肝，大火快速翻炒均匀，烹入料酒、生抽、从锅四周洒少量温开水，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1
用醋水浸泡后的猪肝，腥味去除很多，这样炒出来口感更好。
2
水一定要用温开水，只要少量就行。
3
猪肝的介绍来源网络。
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