“罗汉大虾”看似精致高档价钱昂贵，其实做起来并不复杂。主料为大虾，把大虾一切两半，头部用调料，葱丝、姜丝、蒜片、黄酒、盐、白糖等下锅焖熟，尾部留尾，把带肉的部位剥皮用刀破开，肉的一面用虾茸涂抹，另一面沾蛋液和面包糠，然后过油炸熟即可，最后把两种不同做法的虾拼在一个盘子里，一红一黄煞是好看，吃起来味道也是很美！
工具/原料
大虾500克
虾茸50克
葱丝10克 姜丝5克 蒜片5克 盐2克 白糖15克 味精1克 黄酒15克 面包糠
粉丝 鸡蛋黄 烹调油
步骤/方法
1
大虾、虾茸、葱丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、味精、黄酒、面包糠、粉丝、鸡蛋黄、烹调油。
2
先处理虾尾部位；把大虾尾部的皮剥掉只留尾尖。
3
用刀把虾肉从腹部破开，但不要切透连皮即可，把破开的虾肉展平，在其表面用刀尖轻轻戳几刀使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。
4
用黄酒、盐、味精、胡椒粉少许腌制10分钟。
5
腌制好后，在虾身拍上干淀粉
6
在一面沾上蛋液。
7
沾好蛋液后放入面包糠里稍按，令其在一面沾满面包糠。
8
在虾的另一面挤上虾茸，用手指蘸蛋液把虾茸涂抹均匀使之光滑整齐。
9
炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油热下入虾的上半段虾头部位，用旺火煸炒数下令其出油。
10
下入葱丝、姜丝和蒜片煸炒数下烹入黄酒炒匀。
11
烹入黄酒后，放适量的清水盖上锅盖烧开焖1分钟，然后用盐、白糖和少许味精调味，炒匀后用大火收汁，但不要把汁收的太干，盖好锅盖用小火保温备用。
12
另起油锅烧热，油温七成热时下入干粉丝炸酥立即捞出，把炸好的粉丝码入盘子的中间。
13
把油锅降温下入虾尾炸熟，颜色金黄便可捞出。
14
在盘中粉丝的两侧一端摆上焖制好的虾头，另一端摆上炸好的虾尾，此菜便制作完成，稍事点缀便可上桌享用。
注意事项
虾头虾尾分割的大小，要视虾的大小而定，原则上都要带肉，肉的部位最小不要少于一寸。过于大的虾还可斩为三段，虾头烧制，中段涂抹鸡茸蒸熟，尾部涂抹虾茸炸熟，之所以中段使用鸡茸，因为蒸熟后颜色会雪白漂亮，码盘后红、白、黄三色会更为亮丽夺目，一菜便可震惊四座。 45632158031023
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