火爆双脆，是四川的传统小吃，其颜色美观，质地脆嫩，清淡爽口，美味至极。当地更是对它钟爱有加。今天，小编为大家带来“火爆双脆”的独特做法，让我们也成为一次“四川人”~
食材
1
净猪头肉 200克
2
鸡胗 1个
3
水发玉兰片 25克
4
水发木耳 数朵
5
豌豆尖苞 数朵
6
猪油 125克
7
泡辣椒 3个
8
姜、蒜 各5克
9
葱 10克
10
料酒 10克
11
香油 5克
12
味精 1克
13
水豆粉 20克
14
胡椒面 0.5克
选料
加工
1
将用料洗净。玉兰片用沸水煮过。 再将肚头洗净，抽筋，用直刀横顺切成不粗不细的“十字花刀”，切成2厘米的斜方块。
2
胗去皮和底板，横顺切过，将每半边切成2~3块。将肚头片和胗片加盐、料酒、水豆粉拌匀。
3
将玉兰片片成片子。泡辣椒去蒂去籽，和葱白都切成马耳朵（较尖即可）。姜、蒜去皮，切片。用盐、料酒、味精、胡椒面、水豆粉、香油兑成滋汁。
烹制
1
将炒锅置于旺火上，下化猪油，烧至八成熟，将拌匀好的肚头和胗块下锅，快速炒散籽。
2
现花子时即下姜、蒜、葱、泡辣椒、玉兰片、豌豆尖苞，炒匀。
3
将兑好的滋汁加适量的鲜汤烹入锅，炒匀，簸转起锅。
注意事项
1
肚头油筋必须去净，胗籽去净底板和筋皮。
2
拌匀肚头、胗的水豆粉不能过重。
3
炒前做好准备，炒时动作要快，迅速，忙而不乱。