烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和脚烤制而成。将烧烤好的鹅斩成小块，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
食材
1
黑棕鹅 一只
2
盐 20克
3
葱姜蒜末 少量
4
五香粉 适量
5
麦芽糖 10克
6
白醋 一勺
7
米酒 一勺
8
生抽 一勺
步骤
1
黑棕鹅砍去翼脚，清理洗净备用。将葱姜蒜末、五香粉、生抽等辅料混合调匀，腌制十分钟。
2
将腌制好的调料灌入鹅的肚子里，用钢签封好。白醋、麦芽糖等用水稀释制作脆皮水，备用。
3
用充气泵对准鹅的喉管皮下处打气至鹅全是膨胀。把充好气的鹅放入90°左右的开水中烫上3秒左右，再将烫好的鹅用冲冷水稍做晾干。
4
把脆皮水的抹在鹅上，放至阴凉通风的地方晾干。
5
将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
注意事项
1
没有阴凉通风的地方也可以用大风扇，吹干后烧出来的鹅才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。
2
给鹅身上抹脆皮水的时候，要抹得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致。
3
如果没有果碳那类的烤炉，也可以使用烤箱。
4
注意一定要控制好火候，这样烤出来的鹅才会色泽鲜艳，味道鲜美。
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