香辣烤鱼属于川菜谱，主要原料是花鲢；工艺是烤，制作简单
食材
1
花鲢 一条
2
花椒 适量
3
泡椒 适量
4
大蒜 适量
5
姜 适量
6
豆瓣酱 适量
7
盐 适量
8
酱油 适量
方法/步骤
1
将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
3
炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香；
4
加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；
5
加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火；
6
将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可；
7
炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
注意事项
1
选择2斤左右的鱼最好，太大的话会盛不开，所以造型受到了很大的影响；
2
中间可以取出再刷一次酱油和油。
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