胡辣汤是中原和关中地区很受大众喜爱的一种小吃，不同地方有不同品种，河南最有名的是以牛肉、豆筋、黄花、木耳、海带丝、粉条、粉芡、酱油为原料的胡辣汤，陕西则是以回民的用牛肉丸与土豆等多种蔬菜搭配、加调料粉芡烧制的清真胡辣汤更受欢迎。今天介绍的，则是采用网购的河南逍遥镇胡辣汤全味粉勾芡，搭配各种耐煮蔬菜，经过改良简化后自己制作的苗府家常胡辣汤，可以作为家庭早餐，一碗麻辣鲜香、营养丰富的胡辣汤，配上酥香的烧饼，让你彻底爱上这道名小吃。
食材
1
胡辣汤全味粉 50克
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土豆 1个
3
胡萝卜 1根
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西葫芦／菜瓜 1个
5
包心菜 半个
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刀豆角 1把
7
火腿肠 2根
8
生姜 少许
9
葱花 少许
10
花生油 少许
11
香油 少许
12
油辣椒 少许
方法/步骤
1
配菜准备：1，土豆、胡萝卜、菜瓜均洗净去皮，切成小块备用；2，豆角洗净去筋、切成小段用开水略焯一下备用；3，包心菜切成2厘米见方的片，火腿肠切成丁备用（也可用肉丸替代）；4，葱姜切末备用5，将胡辣汤全味粉倒入碗中用200克纯净水搅拌备用。
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烙制烧饼：1，取小麦面粉和自发粉各一半加温水一起搅拌，和成稍硬的面团。2，将面团盖湿布醒发20分钟，揉匀切成几个剂子，用擀面杖擀成圆形小饼。3，用电饼铛或平底锅烙烤5分钟左右，两面烤成金黄发脆即可出锅。
3
炒蔬菜：炒锅烧热放油，放入少许葱姜末煸出香味，依次放入土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁、菜瓜丁、包心菜、火腿肠等，放少许盐一起翻炒，至七成熟即可。
4
炒好的菜中加开水约三碗，煮开至菜熟透（土豆已绵），均匀浇入胡辣汤粉芡，一边用锅铲搅动防止糊锅，等再次煮开，小火滚三分钟即可。
5
煮好的胡辣汤，汤色半透明粘稠发亮，盛入碗中根据个人口味加入香醋、辣椒油、香油等调味。美味适口的家常胡辣汤，快来尝一尝吧。
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一般吃胡辣汤有菜有汤，应该再配上一块烧饼，就着吃或泡到汤里吃，又顶饱，又营养，当做早餐或夜宵都是不错的选择。
注意事项
1
第一次做可能对胡辣汤粉芡的配比掌握不好，水多了就成汤，应该达到浓羹的程度最好。可以多准备一点全味粉，汤稀了就再加一点粉芡。
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