正宗酸菜鱼做法

做法介绍　　材料:　　大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段　　做法:　　1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。（切记要把鱼切成细片，不能留有鱼刺太多的鱼片）　　2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。　　3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。　　4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。　　5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。　　6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。　　7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。　　8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。　　9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。　　10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。　　11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。