主料：鳙鱼1000克，酸菜100克，泡椒50克。辅料：蚝油1茶匙干辣椒15克花椒15克大葱2根老姜1块大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙。
食材
1
鳙鱼 1000克
2
酸菜 100克
3
泡椒 50克
4
干辣椒 15克
5
大葱 2根
6
大蒜 3瓣
7
老姜 1块
方法/步骤
1
花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3
泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7
调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
8
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
10
煮沸后，起锅。
注意事项
1
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好
2
不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美
3
鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃
4
这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐