酸菜鱼很多菜馆都能吃到，可是不一定好吃，也不一定营养，原因是菜馆里的为了看相好，还省时很多步骤都会省略。这里介绍一种只有五星酒店才会有的做法，也是最家常的做法。口味自己可以控制，但是步骤可不能省哟。
食材
1
鱼一条 750克
2
酸菜 125克
3
食用油 适量
4
盐 适量
5
姜 适量
6
葱 3根
7
淀粉 适量
8
香菇 适量
方法/步骤
1
原辅料准备：鱼（最好是草鱼或黑鱼）买回来一般都会破好，但注意一定要把鱼腹内的黑膜去除干净，据说这东西很毒。酸菜最好买那种专门做酸菜鱼的料，也便宜得很。
2
原辅料加工：把鱼清理干净后，片成鱼片，再用盐、料酒和淀粉腌制一刻钟左右。葱白、酸菜切段、姜切片，香菇洗净备用。
3
熬鱼骨汤：鱼骨架过油煎一会，加入大蒜子、姜片、香菇一起加水熬汤，需十五分钟左右。
4
取汤备用：待汤汁变白，即可把鱼架取出，去除汤面上的泡沫，并将鱼骨汤装出备用。
5
火爆酸菜入汤加鱼片：接着热油，将葱白、酸菜爆香，再倒入鱼骨汤烧开后倒入腌好鱼片，注意掌握后，鱼片变色后即可关火。
6
出锅装盘：鱼最易熟，切不过煮时间过长，否则鱼片易散，肉也易变老。出锅 后加入葱花，姜丝提香着色。
注意事项
腌鱼片、骨头汤是关键步骤不能省。