酸菜鱼是全国闻名的一道川菜，深受消费者青睐。酸菜鱼做法简单，但要做的好吃那就要讲究方法了。
工具/原料
草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
步骤/方法
1
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
2
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段； 3、姜切片，蒜切末；
3
4
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香； 5、下切碎的酸菜丝炒匀； 6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）； 7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
5
8、下金针菇段； 9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
6
10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
7
END
上一篇：如何做酸菜鱼 草鱼的做法大全
下一篇：家常菜10酸菜鱼