苦麦菜有一种是甜味的，有一种是苦味的；不管是哪种，常见的家庭做法非常简单，但掌握好火候和不同的步骤，味道还是有蛮大的区别的。
食材
1
苦麦菜 适量
2
盐 适量（一小勺）
3
油 适量
方法/步骤
1
先将苦麦菜清洗干净，用手拧断到一个手指长度左右，不要后面的菜叶；用大火将洗好的锅沥干水，并放适量的盐、油，等一小会后将苦麦菜倒入并左右、上下翻几番。
2
保持大火，断断续续用锅铲上下左右翻几番过后，发现苦麦菜由原来的翠绿色变得深绿色即可，这时，还可以看到菜梗有一点点像没熟够的样子就可以起锅了。
注意事项
1
菜要新鲜摘并且洗过后不要沥干；
2
煮菜的过程中不要加水，一般刚洗好的菜入锅是水分足够的；
3
全程大火，下菜入锅煮的时候，锅已经够烫，起锅时，菜要适时就是看菜梗有些青翠，这时起锅的青菜比较脆保持原味。
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