面粉指的是小麦粉，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素闻、B族维生素、烟酸及维生素A等。平时我常用来做馒头和包子是中筋面粉，也就是市场的普通面粉。也用来制做面条，面饼，当然超市里还有特精粉、全麦粉，饺子粉等分类，全麦粉是将整粒麦子碾磨而成的。由于全麦面粉没有去除小麦的外皮，所以含有丰富的B族维生素闻和烟酸，营养价值很高。但是由于麸皮的含量多，全麦面粉做出来的食品纤维也会较粗，因此，在使用全麦面粉时，可以加入一定比例的高筋面粉，也可以保证营养，又可以改善食品的口感。
食材
1
中筋面粉 500克
2
清水 220克
3
酵母 3克
4
白砂糖 10克
方法/步骤
1
取主料中部分清水，加入酵母和开，静放5分钟。
2
加入适量糖，边加入酵母水和清水边搅拌为面絮状。
3
揉成光滑面团。先抓捏成团，放15分钟再揉更容易光滑。可留少许清水，成团时，在手上沾水再揉，这样做到，手光，盆光，面团也光滑。
4
盖上保鲜膜或湿布，发酵至约1.5或2倍大，手按下去，不回缩。
5
把面团取出来，排气，再揉为光滑面团。
6
把面团切半搓条，分剂子。
7
取一面团擀开。
8
向上对折。
9
再左右对折。
10
用剪刀在底部对折点，煎开。
11
然后，左右两边向下折。像不像猪爪呀。
12
全部做好之好，再放20分钟。
13
冷水上锅，蒸约8分钟。
14
停火后焖3分钟，即可。开盖时先开小缝。
15
蒸好喽。
注意事项
1
面粉的吸水量不同，放水也不同。和面时如果太硬可在手上沾水再揉即可。
2
做馒头的面团适合稍硬一些。包子的适合松软一些。
3
馒头或包子做好之后，要静放一会，进行二次发酵。