泡芙好吃！大家有么有试过！除了原味泡芙之外的！今天我们来试试这一款酥皮巧克力泡芙！
食材
1
冷藏黄油 38g
2
黄糖 40g
3
低粉 45g
4
可可粉 5g
5
牛奶 100g
6
黄油 45g
7
糖 2g
8
盐 1g
9
低粉 55g
10
可可粉 5g
11
全蛋液 95g
方法/步骤
1
巧克力酥皮:将材料准备好
2
糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓
3
.一点一点的推压全部混合物后,再集中起。重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团
4
将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片，放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用
5
巧克力泡芙：烤箱预热180度，·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅。
6
加热牛奶黄油至沸腾离火后迅速加入过筛后的粉类
7
混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中
8
加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,【每次蛋液都要与面糊充分融合】
9
当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态:
10
将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤
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快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化
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然后填上你喜欢的内馅儿,
注意事项
中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!