现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。
工具/原料
红辣椒、青椒，油、盐、磨菇、酒、酱油、蒜末、鸡粉、白糖
步骤/方法
1
鲜鱿鱼去内脏，剥去外膜洗净，切成圈状。青椒和辣椒去蒂和籽，洗净斜切成块;红萝卜切花条。
2
烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入青椒和红萝卜、磨菇拌炒1分钟。放入鱿鱼圈翻炒均匀，加入1汤匙料酒，快炒至鱿鱼圈变白色。
3
加入1汤匙酱油、1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖。将锅内食材炒匀入味，便可上碟。
营养提示
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。END