兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，还富含卵磷脂，结缔组织少，肉质细腻易于消化，所以，心血管病、肝脏病、糖尿病以及其他新陈代谢障碍患者常吃兔肉，即可满足营养需求，又可祛病健身。
食材
1
兔肉 500克
2
香料 10克
3
花椒 1克
4
酱油 5克
5
豆豉 20克
6
甜酱 10克
7
精盐 4克
8
白糖 5克
9
料酒 10克
10
姜块 10克
11
胡椒面 1克
12
细绳 一根
13
硝水 1克
方法/步骤
1
将兔肉洗净，除去内脏，用硝水、精盐将其腌渍入味。
2
将香料捣碎，呈细粉状；将姜块去皮，剁蓉，制成姜汁，放入兔肉中同腌入味。
3
将腌渍入味的兔肉置于阴凉处，反复翻动，腌渍后，密封起来。
4
将腌渍入味的兔肉取出，自然晾干后，抹上甜酱、豆豉、糖、香料粉、胡椒面、花椒面、酱油、姜汁、调料尽量里外抹匀。
5
将抹匀调料的兔肉拉扯平，前腿或弯曲或放于前胸内，用细绳由上部至下部缠绕均匀，放入熏炉内熏出香味，使用时去掉细绳，将兔肉蒸熟即可。
注意事项
注意腌渍兔肉的时间，春冬季节2-3天左右，夏秋季节10小时左右即可。
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