辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。在这里介绍家常辣子鸡怎么做好吃。
食材
1
鸡肉 1斤
2
干辣椒 50-60g
3
花椒 一把
4
葱 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
八角 适量
8
香叶 适量
9
芹菜 一小根
10
料酒 适量
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糖 适量
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盐 适量
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五香粉 适量
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酱油 适量
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蔬菜水（可不加） 一小碗
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白芝麻（可不加） 适量
方法/步骤
1
鸡肉洗净斩成小块
2
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3
辣椒洗净切断
4
滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
5
备用
6
花生油烧热
7
笨办法，试一个鸡肉块
8
炸的滋滋带响就可全部倒入
9
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
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再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
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炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
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锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
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加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
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加入辣椒
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翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
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加入炸过的鸡块，继续翻炒
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加入极少的糖和盐
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最后加入芹菜段
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翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
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