咸蛋是利用盐分渗透进入蛋里面，让盐使蛋的蛋白和蛋黄产生变性，从而制造出不同于鲜蛋的风味，同时也能够延长蛋的保存时间。做咸蛋的方式通常是三种：一是饱和盐水浸泡法，二是盐酒法，三是盐泥法。这里采用的是盐酒法，利用高活性的酒，来加快盐分渗透进入蛋中的速度，因此这是一个非常快速，而且方便的方法。
食材
1
鸭蛋 不限
2
盐 适量
3
酒 适量
4
塑料袋 适量
方法/步骤
1
将材料准备齐全：盐选用普通的食盐即可。白酒一定要选用质量好的高度白酒，五十度以上的。蛋一定要新鲜的，蛋的新鲜程度决定了咸蛋出红油的多少。将蛋洗干净，然后晾干水分。
2
将盐和酒分别装在容器当中。
3
将已经洗干净并且晾干的鸡蛋在白酒之中打一个滚，确保蛋身都粘上了酒。再把粘酒的鸡蛋在盐中打一个滚，让蛋身均匀的裹上一层盐。
4
将都已经裹好盐的蛋放到塑料袋中~~扎好口子~多加几个塑料袋以防漏气哦。
5
将塑料袋放在阴凉避光的地方，让它安安静静地待上一段时间。我用了一个月的时间就开始煮着吃啦。
6
可以将蛋全部取出来，洗干净外面的盐分，然后放在冰箱里面保存起来。想吃的时候，再煮就行啦~~
7
咸蛋是利用盐分渗透进入蛋里面，让盐使蛋的蛋白和蛋黄产生变性，从而制造出不同于鲜蛋的风味，同时也能够延长蛋的保存时间。做咸蛋的方式通常是三种：一是饱和盐水浸泡法，二是盐酒法，三是盐泥法。这里采用的是盐酒法，利用高活性的酒，来加快盐分渗透进入蛋中的速度，因此这是一个非常快速，而且方便的方法。
注意事项
1
鸭蛋要新鲜
2
白酒度数要高
3
多套两个塑料袋
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