牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。这道菜所用到的食材种类比较丰富，也是非常好吃的哟！主要食材是牛肉和笋干，辅料中用到了香菇和黑木耳。
食材
1
牛上脑 250克
2
笋干 200克
3
香菇 50克
4
黑木耳 20克
5
胡萝卜 50克
6
青椒 50克
7
调和油 15毫升
8
花椒 少许
9
盐 少许
10
黑胡椒 少许
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花雕酒 5毫升
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淀粉 少许
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葱 30克
14
姜 10克
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大蒜 20克
方法/步骤
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将牛上脑肉洗净，用刀背剁一剁，然后切成小块；
2
将切好的牛肉放入淀粉、黑胡椒、少量盐和花雕酒后拌匀；
3
笋干、黑木耳和干香菇提前泡发后用水焯一下，香菇对半切开，青椒切片，胡萝卜切滚刀块，葱切小段，姜切片，大蒜拍扁后切碎；
4
炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒炸出香味；
5
将牛肉放入锅中；
6
翻炒至变色后将葱、姜和大蒜放入锅中；
7
翻炒几下后将笋干放入锅中；
8
将香菇放入锅中；
9
将木耳放入锅中；
10
放入适量淡味生抽；
11
根据自己口味放入少量盐；
12
放入适量水；
13
水要没过食材一半以上；
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炖一会，将汤汁收一收，然后放入胡萝卜和青椒；
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继续炖一会，将汤汁收浓一些，只留一小部分就可以了；
注意事项
1
1、笋干、干香菇和黑木耳都要提前泡发好并用水焯一下，这样可以去除草根味道；
2
2、牛肉要用刀背剁一剁，这样吃起来口感好，不硬，而且容易入味，各种调味品的用量要根据自己口味去调整。
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