牛瘪是黔东南黎平县的特色菜，味微苦、辣，具有“百草药”之称，食之让人回味。
食材
1
牛内脏或牛肉 1500克
2
萝卜 500克
3
牛胃里和肠子里未消化的牛粪 1500克
4
青菜 1000克
5
生姜 50克
6
大蒜 50克
7
木姜油 几滴
8
香油 少量
9
生抽 150克
10
干辣椒 200克
11
棰油子 20克
12
盐 适量
13
五香叶 100克
方法/步骤
1
牛肉、牛内脏，洗净切细，装盆里。
2
生姜大蒜洗净切细待用。
3
切细的牛肉加入木姜油、香油、生抽、盐，拌匀待用。
5
红辣椒用炭火烧焦[不能烧糊]，切段待用。
6
取牛胃、肠子里未完全消化的牛粪加水在锅里煮开后舀出，用纱布袋过滤。
7
将过滤好的汤汁倒入锅中，加入烧好的辣椒、盐、棰油子、五香，继续煮开。
8
将煮好的汤汁盛到另一个锅里，放在装有炭火的炉灶上，放入一部分牛肉，就可以了。
9
吃的时候可以边吃边加入牛肉和萝卜、青菜。
注意事项
牛肉和青菜可以边吃边加，能吃多少就加多少
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