对于沿海城市来说，鱼类是最普通不过的食物，我们有多种制作方式，比如烤鱼、煎鱼、红烧鱼、松子鱼等，加上鱼具有余的谐音，经常会被大家寓意为——年年有余。当然，选择一条新鲜的鱼也是做出美食的前提，那么，小编就给大家介绍一下，怎么挑选新鲜的鱼吧。
工具/原料
新鲜的鱼
鱼类简介：
挑选活鱼的方法：
健康的鱼好动，反应敏捷，身体各部分无伤残病害，体表有一层清洁透亮的黏液，俗称宝色。如活鱼行动迟缓，不能立背游动，身上有伤残、缺磷或者外形不正常的均为次品。
挑选新鲜鱼的方法：
1
鱼死了之后，其僵直会分为僵直、自溶、腐败三个阶段的变化。处于僵直期的鱼最佳。我们具体可以从鱼的各个部位判断其新鲜度。
2
鱼嘴：新鲜的鱼嘴清洁无污物，次品鱼嘴粘糊。选购的时候可以捏开嘴看一下。
3
鱼鳃：腮紧闭，不易抠开，腮片鲜红带血、无粘液、无臭味的为新鲜的鱼。
4
鱼眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮。新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混沌有白蒙。腐败鱼的眼浑浊呈红色，有的眼睛瞎瘪。
5
鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮。质次的鱼鳞片松弛易脱落。
6
鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手起后，肌肉迅速复原为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。
7
鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出、不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。当打开鱼肚的时候，鱼肉不离骨，内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味的为新鲜鱼。微露肋骨，内脏略散而无臭味的为次品。异臭味严重，肉失去弹性的为腐败鱼。
注意事项
1
鱼要选择新鲜的进行烹饪
2
新鲜的鱼进行滚烫非常鲜美
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