火爆大头菜一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！
食材
1
大头菜 400克
2
干辣椒 50克
3
大蒜 10克
4
花椒 4克
5
豉油 20克
6
蚝油 1克
7
米醋 20克
8
盐 5克
方法/步骤
1
这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。 去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行
2
用刀切掉大头菜的根
3
用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
4
通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
5
调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
6
一勺半米醋，拌匀备用
7
备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
8
炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
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大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
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大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
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炒到大头菜看起来变软
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倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
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尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅
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