红烧肉是许多人都非常喜欢的菜，虽然说各人喜欢的口味不尽相同，但是总体来说暗红透亮，肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉才能达到好菜的标准。红烧肉是老婆的最爱，以前承诺老婆要给她学做红烧肉的，可是，经不住那个人的念叨，就自己学着做了一次，感觉问道还不错哦。
食材
1
带皮五花肉 500克
2
干辣椒 4个
3
八角 2个
4
葱 1段
5
生姜 3片
6
花椒粒 少许
7
茴香 少许
8
冰糖 50克
9
料酒 2勺
10
红烧酱油 1勺半
11
食盐 适量
肥而不腻红烧肉的做法步骤
1
五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。
2
腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。
3
干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。
4
直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。
5
倒入所有肉块翻炒均匀。
6
加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。
7
翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。
8
加入葱段和切成片的生姜。
9
加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。
10
加入适量食盐调味。
11
大火收汁，装盘，趁热食用。老婆说吃着还不错，总算满足了下老婆的胃口。
注意事项
1
肉块不宜太小，不然经过煎煮，最后就回缩得找不到了
2
酱油最好用红烧专用酱油或者老抽，生抽色淡味咸，不适合做红烧肉。
3
做红烧肉时要敢于放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感。
4
炒糖的时候火不宜大，太大容易炒糊掉。
5
往肉里加水的时候最好一次加到位，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感。如果烧到最后肉不是很熟，而水已经干了，那么要加的话一定是加开水，不能加入凉水。