“红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧。”
食材
1
五花肉 500克
2
食盐 1茶匙
3
酱油 1汤匙
4
冰糖 20克
5
葱 5克
6
姜 5克
7
料酒 1茶匙
8
植物油 60毫升
9
水 适量
方法/步骤
2
把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3
锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4
慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5
马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6
肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7
转大火将汁全部收干关火即可
注意事项
1
五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2
炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3
煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
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