酥香带咸，值得各位去试做一下
食材
1
高粉 700g
2
糖 50g
3
酵母 12g
4
全蛋 250g
5
改良剂 10g
6
水 150g
7
高粉 300g
8
糖 160g
9
奶粉 60g
10
盐 10g
11
水 250g
12
金澳司烤焙奶油 120g
13
咸蛋黄 100g
14
奶酥馅 200g
15
高粉 200g
16
金澳司烤焙奶油 200g
17
甜面团 250g
方法/步骤
1
面团制作： 1.中种：高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋、水慢速搅拌成团。 2.快速1分钟稍光滑。 3.取出装入容器发酵2小时。 4.主面：面种、糖、水搅拌至糖溶化。 5.高粉、奶粉、加入。 6.慢速搅拌成团。 7.快速搅拌至9成筋度。 8.加入金澳司烤焙奶油、盐。 9.慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃。 10.基本发酵30分钟。 11.分割每个60g搓圆。 12.中间发酵20分钟。 13.整形、面团包奶酥馅30g，粘红豆粒，表面再包洛克皮30g，放入方形模具，刷蛋黄。 14.常温发酵至两倍。 15.烘烤。 咸奶酥陷制作： 1.金澳司烤焙奶油、金澳司高级酥油、糖粉拌匀。 2.奶粉、玉米粉加入拌匀。 3.加入水拌匀。 4.加入葡萄干，咸蛋黄(烤热)拌匀。
2
洛克皮制作： 1.高粉、金澳司烤焙奶油、甜面团一起拌至九成筋度。
注意事项
1
发酵时间：120分钟 温度30℃
2
烘烤时间：风炉180℃
3
烘烤温度：12分钟
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