家常菜之酸辣金针菇

金针菇 500克

红甜椒 1个

辣椒 1个

番茄沙司 适量

小葱 适量

盐 适量

糖 适量

大蒜 3瓣

准备食材：新鲜的金针菇、红绿辣椒、番茄沙司以及大蒜和小葱。金针菇要选择新鲜一点的，像那种有点黏或者颜色发黄发暗的就是时间长了的。红绿辣椒是用来搭配颜色的，卖相会更好看。

处理食材：金针菇切掉根部散开洗净、红绿辣椒和小葱切丁备用、大蒜切碎。我的金针菇除了把根部切掉了，还在中间来了一刀，主要是为了孩子考虑。大蒜瓣原则上要求是切碎，这个看你的刀功了。

锅内加热放油，待油热之后加入蒜末爆香。油放的稍微多一点，待油热时再放入蒜末，并快速翻炒。这时候要注意火候的控制，火太大的话，蒜末炒糊了就不好了，直到蒜末爆出香味就可以了。

然后加入番茄沙司，并快速搅拌炒出红油。番茄沙司放入热锅，如果不马上用锅铲把它炒开的话很容易粘锅，粘锅之后就表示你的这盘菜失败了。如果喜欢酸味浓一点的，可以多加一点番茄沙司，反之则少加。

放入洗净的金针菇，不断翻炒，使每根金针菇上都粘上番茄沙司炒出的红油。把金针菇放入热锅内同样也需要快速的翻炒，使金针菇粘上番茄沙司。因为金针菇洗过之后，本身就含有水分，所以一般不会粘锅。

待金针菇粘上番茄沙司完毕，加适量的盐和糖再加一点热水煮三分钟。虽然金针菇是很容易熟的菌类，但是煮一下还是很有必要的。记住是要加热水而不是冷水，时间也不要太长，一般两三分钟就可以了。

最后放入红绿辣椒翻炒至七八分熟，出锅之前撒上葱花就可以了。因为辣椒是很容易熟的，炒的太烂的话反而也不好吃。所以，红绿辣椒加入锅中翻炒至七八分熟的时候就可以撒上葱花出锅了。

一盘酸辣金针菇就完成了。如果喜欢吃辣的朋友，还可以单独再加点干的红辣椒，辣味会更浓一点。我这盘主要是以酸味为主，还是很下饭的。菜有点多，盘子有点小，卖相还是可以滴。