金针菇 500克
红甜椒 1个
辣椒 1个
番茄沙司 适量
小葱 适量
盐 适量
糖 适量
大蒜 3瓣
准备食材:新鲜的金针菇、红绿辣椒、番茄沙司以及大蒜和小葱。金针菇要选择新鲜一点的,像那种有点黏或者颜色发黄发暗的就是时间长了的。红绿辣椒是用来搭配颜色的,卖相会更好看。
处理食材:金针菇切掉根部散开洗净、红绿辣椒和小葱切丁备用、大蒜切碎。我的金针菇除了把根部切掉了,还在中间来了一刀,主要是为了孩子考虑。大蒜瓣原则上要求是切碎,这个看你的刀功了。
锅内加热放油,待油热之后加入蒜末爆香。油放的稍微多一点,待油热时再放入蒜末,并快速翻炒。这时候要注意火候的控制,火太大的话,蒜末炒糊了就不好了,直到蒜末爆出香味就可以了。
然后加入番茄沙司,并快速搅拌炒出红油。番茄沙司放入热锅,如果不马上用锅铲把它炒开的话很容易粘锅,粘锅之后就表示你的这盘菜失败了。如果喜欢酸味浓一点的,可以多加一点番茄沙司,反之则少加。
放入洗净的金针菇,不断翻炒,使每根金针菇上都粘上番茄沙司炒出的红油。把金针菇放入热锅内同样也需要快速的翻炒,使金针菇粘上番茄沙司。因为金针菇洗过之后,本身就含有水分,所以一般不会粘锅。
待金针菇粘上番茄沙司完毕,加适量的盐和糖再加一点热水煮三分钟。虽然金针菇是很容易熟的菌类,但是煮一下还是很有必要的。记住是要加热水而不是冷水,时间也不要太长,一般两三分钟就可以了。
最后放入红绿辣椒翻炒至七八分熟,出锅之前撒上葱花就可以了。因为辣椒是很容易熟的,炒的太烂的话反而也不好吃。所以,红绿辣椒加入锅中翻炒至七八分熟的时候就可以撒上葱花出锅了。
一盘酸辣金针菇就完成了。如果喜欢吃辣的朋友,还可以单独再加点干的红辣椒,辣味会更浓一点。我这盘主要是以酸味为主,还是很下饭的。菜有点多,盘子有点小,卖相还是可以滴。
番茄沙司要根据个人的口味选择适合的量,在炒番茄沙司的时候要注意火候,同时也要快速的翻炒直至炒出红油。同时,后面加入的热水也不要太多,适量就行。红绿辣椒不要炒的过分熟,口感会变得不好!