葱椒活鱼的做法

原料： 活鲤鱼1条约1千克左右，小葱20克，小米辣10克，青杭椒15克，大葱10克，鲜姜15克。

调味料： 料酒2汤勺，盐2茶勺，味极鲜酱油2汤勺，花生油2汤勺。

准备工作：　　1、鲤鱼杀死后抽出腥筋（其它的鱼类就不需要抽腥筋了），治净后切成大块待用。　　2、小葱洗净后切成葱花，鲜姜去皮切片，大葱切片，小米辣和青杭椒切丁。

做法步骤：　　1、汤锅加水烧开后放入鱼块，加大葱片、鲜姜片和盐煮开，再加料酒用小火把鱼块煮熟。　　2、捞出鱼块沥水后放入盘子里，加小米辣和青杭椒丁，撒上小葱花。　　3、最后，把花生油烧至微冒青烟后淋在葱花上面，再浇上味极鲜酱油就完成了。

成功要点：　　1、葱椒活鱼这道菜必须要用活鱼来做，因为活鱼煮出的口感更加鲜嫩。另外，用整条鱼打花刀制作这道菜更加美观漂亮。　　2、控制好煮鱼的火候是成功的关键，千万不能把鱼肉煮过头了，断生即可，这样才能让鱼肉达到最佳的口感。把鱼块放在开水里并盖上锅盖，通常煮6分钟左右就行了，整条鱼打花刀的话煮10分钟左右就行了。　　3、煮整条鱼的时候，为了防止鱼肉不熟，你可以用筷子插一下鱼鳃的下部，如果很容易插进去就证明已经熟了。　　4、最后的花生油一定要烧到微冒青烟的程度，也就是大约七成热，这样的油温才能激发出小米辣、青杭椒和小葱的香味。