口水菜是四川传统菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集鲜香麻辣于一身，猪肝微量元素铁质丰富，是补血食品中经常用的食物。
食材
1
猪肝 350g
2
香菜 5根
3
香葱 3根
4
小米椒 2个
5
生姜 5g
6
大蒜 15g
7
八角 1个
8
香叶 3片
9
花椒 1g
10
料酒 30ml
11
油辣子 30ml
12
精盐 2g
13
白糖 2g
方法/步骤
1
.准备新鲜猪肝，用料酒浸泡，换水-3次，时间30分钟，泡出血水
2
将各种配菜洗净切末
3
锅中加水，放猪肝，料酒，花椒，八角，香叶，葱结
4
大火煮开后打捞血沫，转中小火煮约8分钟，关火焖10分钟
5
将事先准备好的油辣子，生姜，大蒜，香菜，香醋，生抽等佐料搅拌均匀成酱汁
6
将猪排捞出切片，淋上酱汁
注意事项
1
煮猪肝时，用筷子插猪肝最厚的地方，不出血水就是煮熟了
2
佐料用量根据自己喜好