拌面拌饭拌你想吃的，腐竹碎肉酱简单易做还能够让你的饭菜更加美味！
食材
1
猪五花肉（3肥7瘦） 125克
2
腐竹（泡发后） 250克
3
干虾皮/干虾仁 50克
4
生抽 10克
5
料酒（去肉腥） 20克
6
耗油 5克
7
老抽（上色，没有可不用） 3克
8
白糖 5克
9
鸡精 3克
10
盐（不够味可以在尝味后再添加） 3克
方法/步骤
1
提前冷水泡发腐竹，可提前一晚泡，然后用冰箱冻起来。 做的时候，先剁肉，肉剁碎后，将2/3的干虾加入碎肉中，继续剁，剩下的1/3干虾用来炝锅的时候用。
2
将生抽、料酒、耗油、老抽、白糖、鸡精、盐等调味酱料提前拌好。
3
用中小火，热锅冷油，先将蒜末、小米辣、1/3干虾一起放进去炝锅，翻拌出香味后即可。炝锅时间不能过长（蒜末容易焦），有蒜香味即可加入剁好的肉末加入。 再次用中小火不停翻炒，煸炒出肥肉的油（增香减腻，这一步不能少）。
4
煸炒香后，加入混合好的调味酱料翻拌均匀。然后加入泡发后的腐竹，翻拌均匀后倒入没过食材的清水，再用中火炖煮10分钟。
5
若是拌面，在炖煮的时候可以去煮面条，水开后下面条。 若是拌饭，则需要在剁肉前淘米煮饭。
6
炖煮时间够后，尝试味道。若咸了可加适量清水进行冲淡，再次煮开即可；淡了可加适量盐进行调整。 味道合适了加入适量的水淀粉，翻拌后煮开即可（起到亮色收汁的作用）。浇上煮好的面/饭上，搅拌均匀，就可以吃了!
注意事项
1
干虾不能少呀！这道「腐竹碎肉酱」的灵魂所在~吃了你就知道了
2
注意火候！
3
这是二2人食的量，如果是1个人吃也可以这么做，吃不完放冰箱呀~下次吃放微波炉热一下就好，完全不影响口感
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