回锅肉是著名的川味名菜，可谓是家喻户晓。其味浓而香，与蒜苗合炒，红绿相衬，色味俱佳，味嫩辣回味，鲜香四溢，更有着“过门香”一美名。 今天，小编就带领大家一起，探寻回锅肉的做法吧~
食材
1
猪后腿肉 600克
2
蒜苗 75克
3
化猪油 40克
4
豆瓣 45克
5
甜酱 25克
6
红酱油 15克
7
白酱油 20克
8
豆豉 5克
9
盐 0.15克
选料
加工
1
将猪肉镊尽残毛，刮洗干净。如肉皮上短毛多，可用烧红的铁或火铲烙皮，烙后泡在清水里，用刀刮洗干净。
2
将刮洗干净的猪肉入汤锅煮熟，起锅，晾冷。
3
将猪肉切成长5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米，肥瘦相连的片。再将蒜苗洗净，切成长4厘米的节，将豆瓣剁细。
烹制
1
炒锅炙后，置于火上，下化猪油，烧至五成熟，下肉片，炒至吐油。
2
下盐、豆瓣，炒上色，再加甜酱，炒出香味；倾入红、白酱油，搅匀。下蒜苗，炒至断生，即可起锅装盘、
注意事项
1
如果没有坐臀肉，可选用肥瘦相连的猪肉。
2
煮肉不能太硬，也不能太烂，煮至皮软为宜。
3
切片厚薄一致，大小均匀。
4
回锅肉若吃剩了，第二餐可再炖，可多用油，加豆豉，变为“回锅肉豆豉”，佐饭特宜。
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