广式月饼第一篇……南瓜、肉松、咸蛋黄……

月是故乡圆月饼自家香小时候听歌中唱到“爷爷为我打月饼”，不知道为叫打月饼呢？原来，做月饼的木模子，是要把月饼放进去打实，然后再敲打着将月饼脱模。自家做的月饼，包含着很多的情节和故事，味道也就丰富细腻了，比起那些穿着华服、有美酒相伴、站在商场柜台前顾盼的饼饼们，不知道要高贵多少，充实多少。家里第一批月饼的诞生，让我对中秋多了许多浓情。又多买了些馅料和包装，打算生产第二批月饼，亲情月饼，送给朋友和家人。第一批月饼的馅料：南瓜＋蛋黄、肉松＋蛋黄月饼模子叫几头的模，几头，就是一斤能做几个月饼。例如：８头模，就是一斤８个月饼。原型模尺寸:4头直径是7厘米5头是6.5厘米6头是5.9厘米8头是5厘米10头是4.4厘米一般皮和馅的重量比：2:8作法：月饼皮的原料（能做１０个５０g的月饼）：中筋面粉７２g花生油19g转化糖浆56g枧水1g馅：350g(包含咸蛋黄的克数)做法：１、糖浆加枧水拌匀２、加油搅拌均匀３、分次筛入面粉用刮刀拌匀，面团包上保鲜膜入冰箱３小时４、咸蛋黄用１８０度烤到冒泡泡５、按克数算好馅的大小，把咸蛋黄包入。６、月饼皮分成十等份，用手掌按压成圆饼，包馅时用大拇指小心从下面向上推，直到最后收口。７、月饼模中刷上面粉，再倒出来，把包好的月饼放入按压成型。８、入烤箱前喷水，２１０度烤８分钟，上色后取出，稍凉刷２次全蛋液９、再继续烤１０－１５分钟，注意观察，烤到你喜欢的颜色就可出炉。１０、放凉后保好，放在常温下２－３天回油变软，就可以吃了。