美味麻辣鸭头

麻辣鸭头不管是男人，还是女人都是非常喜欢吃的一道菜。那么在家里如果我们自己动手做出一道美味的麻辣鸭头，节约了去外面吃的费用，同时也是足够的卫生和美味。下面就跟随徐泓教授一起来尝试做麻辣鸭头吧。麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。食材食谱热量：378.5(大卡)主料鸭头1000k辅料脾县豆瓣酱适量八角适量草果适量甘草适量丁香适量桂皮适量小茴香适量香叶适量干辣椒3颗花椒粒20粒麻椒20粒老抽适量生抽适量蚝油适量盐适量糖适量姜片适量蒜片适量高汤适量方法/步骤1鸭头。2高汤。3八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。4脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。5锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。6下姜片，蒜片翻炒出香味。7再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。8将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。注意事项麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。