茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
食材
1
茄子 一根
2
肉馅 200克
3
青椒丁 30克
4
大蒜末 2瓣
5
生姜末 10克
6
大葱碎 20克
7
香葱末 5克
方法/步骤
1
茄子去根蒂，对半剖开。
2
茄子切段，中间的切深缝但不要切断。
4
将拌好的肉馅加入茄盒中，放入锅蒸20分钟。
5
炸至表面金黄。
6
锅中放入少许油加热，放入一勺郫县豆瓣和蒜末，加入青椒碎翻炒均匀，加入番茄酱、耗油和少许水，烧开后勾芡，最后调入少许香油，出锅撒上葱花即可。
注意事项
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
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