茄子是夏季饭桌上最常见的菜了，它富含丰富的铁，营养很好；茄子的做法有蒸煮、红烧、清炒等，茄子有青色的、紫色的，有圆的、长条状的。今天，小编分享酱爆茄子的家常做法：
食材
1
茄子 适量
2
食用油 适量
3
酱油 适量
4
冰糖 适量
5
盐 适量
6
黄豆酱 适量
7
味精 适量
方法/步骤
1
紫色长茄子3只，去蒂洗净，切成滚刀状。茄子用刀切后，籽会发红，可放于水中浸泡一下，以去除铁锈颜色。
2
铁锅烧热，放些食用油，再加入一些切成颗粒的大蒜头。
3
倒入洗净、净泡过的茄子，用大火炒1分钟。炒的时间无需太少，若太长，则煮熟后则会不好看。
4
放入少量的酱油、黄豆酱、盐，再翻炒一下，注意时间不要太长。
5
放入少量的水、黄豆酱、冰糖，然后烧至开。说明：冰糖可去火，夏季火正大，吃点冰糖刚好去火。
6
待茄子片煮至颜色发黑后，便可盛出了。注意：茄子不能烧过头，烧过头体积会变小，那样既不好看，也不好吃！
注意事项
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