松软的虾仁、嫩滑的鸡蛋，近似完美的组合，不但口感清香，还营养丰富！ 虾不但蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；而脂肪含量却较低。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；并且虾还富含磷、钙等，对小儿、孕妇尤有补益功效。 鸡蛋也是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
工具/原料
1
主料：虾 200克
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配料：鸡蛋 2个胡萝卜 一节
3
调料：葱、姜 少许，料酒 少许，食盐 1/4茶勺
步骤/方法
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准备好材料。
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虾洗净，去头去壳，取出虾仁。
3
在虾仁的背部轻划一刀，取出虾肠。
4
切成大小均匀的丁，并放入碗内用少许葱姜、料酒腌制片刻。
5
胡萝卜切成和虾仁差不多大小的丁。
6
鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。
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锅中热油，炒出蛋花，盛起备用。
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锅中余油倒入胡萝卜翻炒至断生。
9
加入腌制过的虾仁翻炒。
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调入少许料酒，翻炒均匀，然后加入少许高汤。
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倒入鸡蛋，调入少许盐，翻炒均匀。撒入香葱末即可。
注意事项
1
1：虾仁和鸡蛋都是本身带有咸味的，所以千万别放多了盐而导致掩盖了原味的清香。
2
2：做这个菜的时候，鸡蛋要煎成嫩嫩的、一朵一朵的蛋花状，成菜才会很融合。
3
3：胡萝卜可以先绰水至断生。
4
4：在胡萝卜和虾仁炒好以后，加入一点点的高汤（没有就用清水），再倒入鸡蛋，这样成菜有少许汤汁，能更好的保持虾仁的松软和鸡蛋的嫩滑。但不建议在加入鸡蛋以后再加高汤。
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5：虾仁与鸡蛋都是特别鲜美的，所以不用再加鸡精。