茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。作为下饭菜也是极好的！
食材
1
紫茄子 2
2
肉末 适量
3
大蒜 一个
4
黄豆酱 适量
5
醋 适量
方法/步骤
1
首先把茄子切条（茄子泡在放了适量醋的水中），大蒜剁碎，瘦肉切末。
2
热锅，下油，把肉末先炒的七八成熟，上碟。
3
热锅，下油和大蒜，爆香大蒜之后下茄子，翻炒，等茄子软了之后下一大匙黄豆酱，下肉末一起翻炒。上碟，美味的茄子肉末下饭菜就做好了
注意事项
1
如果没有肉末，直接省掉第二步，也很美味的
2
因为黄豆酱本身带有咸味，所以都不需要加盐了
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