香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
食材
1
鲜虾 500克
2
葱姜蒜 15克
3
干 辣椒 适量
方法/步骤
1
先用剪刀把虾枪剪去
2
虾包清除
3
挑去虾线。
4
看剪的很干净喽
5
洗干净晾干水份后，放少许盐和料酒腌5分钟
6
准备小料（葱，姜，蒜，花椒，干辣椒）
7
把所有的小料都处理好
8
热锅冷油，把虾放入煎
9
两面都煎金黄
10
然后把虾肉推到一边，锅子稍稍侧向一边，让油流过来，然后把花椒和干辣椒放入煸香
11
煸香花椒和辣椒后，把其他的小料全部放入炒香
12
然后放入适量的生抽和蚝油调鲜，炒匀出锅
注意事项
制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
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