所以任何事情都是贵在坚持，只要做了就得一直做下去直到完全掌握！ 这个道理同样适用于烘焙！对于现在正在挑战欧包的我，就得不断的去尝试，失败了找原因，然后再做，再失败了，再找原因，然后再做，直到完全掌握基本技巧，能做出一款合格的欧包。但做欧包的战线实在拉得太长了，现在小铃铛还小，睡觉的时间还多，加上有奶奶的照顾，我的时间相对还自由，但尽管如此，都觉得每次做之前心理有好大压力，总在提醒自己要注意哪注意哪，把面团送进烤箱的瞬间真是拜托上帝能出来一个好看又好吃的面包！ 做了几次乡村包，有的书上说要揉出膜，有的又说不需要，实在混淆了！那天偶尔翻到独角仙的书有一款杂粮包，于是就按家里现有的材料做了！味道还是很不错，不过还是老问题，我的烤箱温度上不去，送进去时割口根本不怎么开裂，在纠结是不是要换烤箱了！哎！这烘焙真是真是没有底啊没有底的洞！
工具/原料
中种材料: 高粉 70% 140克
水 40% 80克
酵母 2% 1.32克(实际用了2克) 此百分比是天然酵母的,我是干酵母就减了半
盐 1% 2克
奶粉 2% 4克
主面团: 高粉 5% 10克
黑麦粉 10% 20克
全麦粉 15% 30克
糖 6% 12克
盐 1% 2克
水 29% 58克
酵母 1% 1克
橄榄油 7% 14克
燕麦 29% 58克
瓜子 7.7% 15克
方法/步骤
1
将中种材料揉成团后放冰箱冷藏发酵17小时备用。
2
燕麦先煮软放凉备用。面团材料除了燕麦和瓜子外，将其他材料揉匀后，少量多次加入中种面团，揉光滑后再加入燕麦和瓜子，揉至可伸展成薄膜状。进行基础发酵约40分钟。将面团分割成一份2等份的和一份5等份的，排气后滚圆松弛20分钟。
3
在藤篮里筛上黑麦粉，把2等份的面团再次排气滚圆，收口朝上放进藤篮里装进大塑料袋里发酵。
4
另一份5等份也同样的进行最后发酵。
5
从藤篮里倒扣出发酵好面团到烘焙纸上，割口。
6
石板在烤箱里用240度预热40分钟，下层烤盘里装了石头也一起预热。把发酵好的面团依次送进烤箱内的石板上，往下层烤盘里倒一杯冷水制造蒸汽。 烤约30分钟左右出炉。
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