拌蒸茄泥 蟹黄茭白

拌蒸茄泥原 料 主料：茄子500克。 调料：芝麻酱50克，大蒜25克，细盐lo克。制作方法(1)将茄子去把、去皮，切成1．5厘米厚的圆片，清水洗净。 (2)将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟)；控去水分，码放汤盘内。 (3)大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇到茄子片上，放蒜泥，拌均匀即可食用。特 点 茄泥软烂，白色，蒜辣，酱香别有风味。蟹黄茭白原 料 主料：熟蟹黄75克。 配料：茭白500克。 调料：料酒10克，姜汁10克，味精3克，精盐3克，葱5克，高汤少许，清油500克(约耗油50克)，水淀粉lO克。制作方法 (1)茭白去根去皮改成滚刀块，用开水氽一下控出。 (2)坐油勺打清油500克，旺火温油将茭白炸熟控出。 (3)炝勺打30克清油，放葱末、姜汁，下蟹黄、茭白煸炒；烹料酒，放味精、盐、高汤，待汁收到％时挂芡，淋明油出勺。特 点 色泽分明，蟹昧鲜美。