这款蛋糕就是做的戚风蛋糕，没有传说中的气疯或者七疯，个人觉得，戚风蛋糕并没有什么特别的难度，关键就是蛋白的打发和搅拌的手法，相信你也可以做的很完美哦
食材
1
水 30克
2
奶粉 10克
3
植物油 25克
4
糖（蛋黄） 15克
5
糖（蛋白） 45克
6
低粉 65克
7
鸡蛋 4个
方法/步骤
1
1. 分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。
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2. 准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。
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3. 取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
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4. 倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。
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5. 分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
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6. 这是完成好的蛋黄糊状态。
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7. 打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。
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8. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
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9. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
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10. 将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯（我用的软量杯），再将面糊倒入模内。
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11. 装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。
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12. 预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。
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13. 出炉后马上脱模晾凉。
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14. 成品非常饱满。撕开纸膜看下。再看一下组织，非常绵密。
注意事项
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1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模，不易影响蛋糕体的收缩。
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2、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。
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3、使用后蛋法，蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩。
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