糖醋鱼是非常普通但又非常美味的家常菜。小时候，每逢过年过节、结婚升迁等喜庆的日子总是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1kg左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。 鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
食材
1
黄河鲤鱼 1500g
2
番茄酱 2大勺
3
盐 1.5小勺
4
大葱 10g
5
生姜 5g
6
大蒜 5g
7
白酒 1小勺
8
料酒 1小勺
9
胡椒粉 0.5小勺
10
陈醋 2大勺
11
白糖 3大勺
12
味精 0.25小勺
13
干淀粉 50g
方法/步骤
1
将上述所有材料准备好。
2
鲤鱼去掉鳞、鳃和内脏，清洗干净，并放置控水。
3
在鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4
而后，先用白酒涂抹在鱼身上，再用0.5茶匙的盐和0.25茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5
将干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6
然后，将淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7
将葱、姜、蒜切成小粒。
9
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，待中火炸至鱼皮变酥。
11
捞出炸好的鲤鱼放入大盘中。
12
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13
再放入番茄酱略炒。
14
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
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淋入适量水淀粉炒匀。
16
再放入1汤匙的熟油。
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直到锅内芡汁明亮均匀。
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把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
注意事项
1
油的温度一定要把握好，开始烧到7成热，太热容易把鱼炸老
2
烧芡汁的火候也很重要，太大芡汁就烧干，太小芡汁不粘稠，色泽也不好