如何在家自制冰淇淋

土鸡蛋蛋黄 4个

玉米粉 一茶匙

细砂糖 100g

高脂（48%脂肪）鲜奶油 300毫升

全脂牛奶 300毫升

香草豆荚 1只

先确认你冰箱的冷冻库有足够空间存放冰淇淋。

首先，鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，取蛋黄部分放入一个大的碗里（此份食谱，你将不需要蛋白，你可以用来做法式蛋白爽脆饼，我早上是用来裹鸡肉炒宫保鸡丁），将细砂糖倒入蛋黄液中，并使用打蛋器将颜色打至泛白浓稠。若有需要加入玉米粉，可在此时加入用料中的混合液并搅拌均匀。

将香草荚直直剖开，用刀背刮出香草籽，然后把香草籽加入鲜奶油和牛奶混合液。取一中锅，将鲜奶油和牛奶混合液放入，沸腾前熄火，记得要搅拌均匀。

将加热过的奶黄，用滤网筛到一个干净的锅子里，以小火慢慢加热。同时用一只木汤勺一边不停地搅拌，搅拌时要特别注意锅边以免黏着，直到奶黄变热并呈浓稠状，且可以用木汤勺背面在奶黄表面划出清楚一条线的程度时即可离火，这个过程大约要十分钟。

将奶黄放入一个大，浅且可置于冷冻库的容器（如乐扣），让它凉致室温，然后把容器盖上盖子，放入冰箱冷藏室至隔夜，隔天再将奶黄移入冰冻库放置三小时，记得每小时拿出来一次，用电动打蛋器搅拌。

最后，大功告成！