学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
方法/步骤
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1、基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术
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2、热菜部分：湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等
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3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等
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4、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等
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