苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。生拌不但有很好的口感，还能最大程度的保持原有营养价值，起到抗菌、解热、消炎、明目等作用。
食材
1
苦菜 1棵
2
小米辣 3颗
3
泡椒 1颗
4
食用油 2勺
5
盐 少许
6
蒜 2瓣
7
生抽 少许
8
醋 少许
9
白糖 少许
方法/步骤
1
将苦菜摘洗干净，尤其是根部要多切一点，不然很苦。洗好后可以捡一片叶子尝下苦味是否能接受，如果觉得太苦可以水泡一下。如果一点苦都接受不了就在开水里面焯熟。
2
我个人比较喜欢吃生的，也没有觉得很苦。切段摆盘，食指长度比较合适。
3
开始做调料：主料是小米辣和泡椒，切丁放碗里。根据个人能接受的辣度适量使用。我用了三颗小米辣做出来有一点点微辣，泡椒是因为夏天没什么胃口，少放点能够开胃。再少配点花椒口感更好。
4
锅里热稍微多点的色拉油，菜油或者橄榄油什么的也都可以，加一小块姜。手放在油锅上方感觉很热的时候将油倒入小米辣里。
5
油稍微凉一下，放入盐，蒜末，生抽，醋，鸡精，白糖搅拌均匀。如果菜比较多可以把蒜加少许凉白开做成蒜蓉水，佐料浸泡五分钟，这样汤汁会多一点能更好的拌匀菜。
6
用勺子均匀的把汤汁浇在菜叶上，一盘活捉苦菜就做好了。口感爽脆，开胃下饭。
注意事项
汤汁要多点，盐加重一点，不然就是吃草啦。
上一篇：春季肝火旺多吃五种食物
下一篇：驿马动，火迫金行，大利西方