干煎带鱼的做法

干煎的鱼好吃，除了外脆内嫩又原汁原味外，可以冷食大约是最大特色。众所周知，鱼肉冷了就会腥，特别是清蒸的，一旦丧失温度，纵然是精贵的刀鱼，也一样遭嫌弃。可经过暴腌再煎的鱼就不同，热食鲜香，冷食不仅不腥，肉质反倒比热食吃起来更紧实，更富弹性。 配干煎鱼吃的主食，以泡饭为最佳。非米饭更非面条，就算是现熬的粥也欠缺些，唯独配上一碗隔夜饭熬的泡饭才极致，有些年岁的上海人应该都极爱这吃 法。剩饭煮成的泡饭，米粒依旧粒粒可辨，虽不及粥的顺滑，但更有嚼劲，咬上一口干煎的鱼，鲜味即刻蔓延，和着米粒一起在嘴里咀嚼，除了鲜香，无法形容。 上海小囡从小在老一辈人的熏陶下，把干煎鱼视为泡饭一等一的好搭档。要把一碗泡饭吃出撩人的姿态来，非要配上这干煎鱼不可，不用我多费口舌，你试过就知道。